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正宗卤水的制作诀窍在哪?如何能够长时间的保存卤水?新纪元小吃培训为你揭晓答案

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    2015-10-11 11:00
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    发表于 2015-8-13 10:50:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
    卤水
    卤制的特色小吃主要有:隆江猪脚饭、潮汕卤水、四川卤水、久久鸭脖、周黑鸭、坛子鸡等 最流行与当下的当属四川卤水,因为选择性强,麻辣可调、卤制种类多,不同与潮汕卤水,卤好后一次成品 无需后期调味 开店是针对各地的人群 这就是为什么四川卤水更适合与大众化。
    卤水 卤水没有使用期限 就是说一锅卤水可以用1年 2年 或十年 卤水越久当然越好。
    那么卤水的制作及保管关建在哪里呢
    1.第一香料的比重 这个至关重要 各种香料的比例一定要恰到好处 单一突出任何一种香料 压过其它的就做不出自然的香味 当然香料的挑选也很重要
    2.不可以加添加剂 这一点是很多做卤水都做不到的 很多种添加剂 如麦芽粉放多会苦 用太久卤水就会变味 而做不到卤水越放越好 自然的回香.其实在四川卤水出名时 很多添加剂跟本就还没有、那么如果你学到卤水要加添加剂才能做出好味道的 那不是正宗技术、 这样的技术是配料生产商调出来的、他们靠卖配料为生.这样的技术也没必要学习.
    3、卤水的添香添水
    4、卤水的保存
    5、卤制应该注意添加什么材料?

    详情新纪元小吃培训技术部:黄老师

    联系电话:18922900250

    免费咨询热线:4006886208

    联系地址:东莞市虎门镇太沙路东风路段42栋东风加油站

    卤猪脚

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    潮汕卤水

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    发表于 2015-10-19 18:56:51 | 显示全部楼层
    支持一下:lol

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    发表于 2015-10-20 14:22:13 | 显示全部楼层
    小手一抖,钱钱到手!

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    发表于 2015-10-30 23:24:08 | 显示全部楼层
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    发表于 2015-10-31 13:30:35 | 显示全部楼层
    找到好贴不容易,我顶你了,谢了

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    发表于 2015-12-25 16:56:20 | 显示全部楼层
    没看完~~~~~~ 先顶,好同志

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    发表于 2016-1-19 16:16:09 | 显示全部楼层
    没看完~~~~~~ 先顶,好同志

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    发表于 2016-1-21 11:08:45 | 显示全部楼层
    相当不错,感谢无私分享精神!

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    发表于 2016-1-27 10:43:22 | 显示全部楼层
    帮你顶下哈!!

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    发表于 2016-3-11 19:13:59 | 显示全部楼层
    相当不错,感谢无私分享精神!
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