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“树上蔬菜”香椿的营养价值及注意事项

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    发表于 2015-10-17 15:09:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

    香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,而且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。全国各地均有栽培,其中以安徽的太和香椿最为著名。


    香椿.jpg

    营养价值

    1.香椿是时令名品,含香醇素等挥发性芳香族有机物,可以健脾开胃,增加食欲。
    2.香椿含有维生素、泌尿系统感染的良药。
    4.香椿的挥发性气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上面而被排出体外,民间常用来治蛔虫病。
    5.香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素和钾、E和激素样物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。
    3.香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾钙、锌、等矿物质等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。


    注意事项
    1.一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

    2.香椿芽以谷雨前为佳,应该迟早、吃鲜,谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
    3.首先,选择质地最嫩的香椿芽,香椿芽越嫩,其中硝酸盐含量越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少;第二,焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐,在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色;第三速冻之前也要焯一下,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。


    如何选购


    选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米内的。





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    发表于 2015-10-17 15:09:09 | 显示全部楼层
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    发表于 2015-10-17 21:16:59 | 显示全部楼层
    不错不错,楼主您辛苦了。。。

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    发表于 2015-10-20 16:19:52 | 显示全部楼层
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    发表于 2015-10-24 18:15:12 | 显示全部楼层
    学习了,不错,讲的太有道理了

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    发表于 2015-10-29 19:13:32 | 显示全部楼层
    帮你顶下哈!!

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    发表于 2015-11-3 15:04:33 | 显示全部楼层
    过来看看的

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    发表于 2015-11-4 03:00:05 | 显示全部楼层
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    发表于 2015-11-8 12:41:06 | 显示全部楼层
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