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长沙臭豆腐制作方法,长沙臭豆腐培训。臭豆腐的臭水怎么做才臭学习首选真岛小吃培训。

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    发表于 2016-3-21 20:23:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
    臭豆腐的制作方法,长沙臭豆腐培训。臭豆腐的臭水怎么做才臭学习首选真岛小吃培训。臭豆腐如何制作,每一个步骤都很关键!!
    臭豆腐.jpg
      1、真岛小吃臭豆腐的制作:
          将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。真岛小吃培训全国免费咨询热线:4006886208 臭豆腐1.png
      2、油炸豆腐制作:
         将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将真岛小吃秘制辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成,具体的操作真岛小吃培训的培训老师在操作过程都会有详细的讲解以及操作。
    臭豆腐.jpg   
      3、卤水的制作;
          以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。 长沙臭豆腐.jpg
    正宗长沙臭豆腐有黑色和黄色两种颜色色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。咨询QQ:603913237

    如果你也想学习长沙臭豆腐技术就来东莞真岛小吃培训吧,徐老师:13925754036.


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