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我有故事也有奶茶,你来不来?你所不能知道的港式奶茶

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发表于 2016-3-29 17:09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

“拿起一杯奶茶,呷一口,仿佛时光在倒流……”香港咖啡红茶协会主席黄家和呷了一口香滑的奶茶,开始说起了奶茶背后的故事


小时候的黄家和经常在上环码头一带的海安冰室玩耍,他当时看到那些码头工作的苦力,在搬完货后都会走进冰室“叹杯茶”。

“红茶加炼奶,配客多士,跟伙计与茶客聊聊,像老朋友般无所不谈。有时忘记带钱在身,没问题,后数,下次算帐。一杯奶茶,可喝出这份感情。”黄家和说,那时是五十年代的香港,而奶茶也正是那个时期开始盛行。


经过半个多世纪演变,港式奶茶不单变成港人至爱,一杯出色的奶茶甚至是不少茶餐厅的“镇店之宝”,早前更获建议列入非物质文化遗产清单。

牛奶与茶的融合,就产生了奶气茶香的奶茶。在中国内地、印度、英国、新加坡、马来西亚,以及香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。香港奶茶则以“丝袜奶茶”著称,是港人在英式奶茶的基础上研制出来,茶味浓郁,奶香悠久,风靡香港半个多世纪而历久不衰。




“要冲一杯奶茶,一个小时就可以学会,但要冲一杯好的奶茶,十年功夫也未必得。”出生于餐饮世家的黄家和说,港式奶茶背后有很多学问,所以看起来很简单,但其实很复杂。


要冲一杯港式奶茶,除了冲茶基本动作,还有焗茶、撞茶、撞奶等步骤。师傅拿着两只茶壸把红茶冲来冲去如表演魔术般,冲茶过程茶香四溢,已令人唾涎。

而港式奶茶又称为“丝袜奶茶”,原因是用作过滤奶茶的棉纱网经奶茶浸泡后,颜色与形状犹如丝袜。据说以棉纱茶袋滤过的奶茶口感特别细滑,茶味更均匀。港式奶茶也不会只用单一种茶叶,不然便会色、香、味缺一;粗、中、幼茶叶不同比例配搭,冲出来的茶便有所不同。据业界估计,香港目前有约7000间茶餐厅,约14000名冲茶师傅。黄家和说,每家茶餐厅的师傅都有自己冲奶茶的秘诀,所以味道也不会完全一样,这也是港式奶茶精彩之处。“老师傅一般都不肯把冲奶茶的配方外传,但港人灵活多变,每一代都会有自己独特的配方,茶香千变万化,我们喝出来的是一种香港精神。”(本文来源于:吃喝玩乐在香港)“冲茶的茶叶也分很多档次,五十年代香港经济没现在好,所以大都是用下等茶叶。现在较多用高档次的茶叶。”黄家和说,奶茶演变也跟随香港的经济步伐,由贫苦阶层走入各个阶层,不少城中富豪都钟情于浓郁茶香和香滑口感的港式奶茶。“香港700多万人口,现在每天消耗的奶茶有250万杯,可见受欢迎的程度。”


台 湾 / 港 式 奶 茶



一、台湾/港式奶茶培训学费:

          台湾/港式奶茶全套技术培训学费3000元,传授全套技术,核心调料配方,港式奶茶制作材料采购渠道,港式奶茶店开店经营问题的解答等等。

二、台湾/港式奶茶培训内容:

       1. 台湾/港式奶茶及系列奶茶使用器具的采购及配置;

       2. 台湾/港式奶茶及系列奶茶加工制作配比及工艺流程;

       3. 台湾/港式奶茶及系列奶茶的制作工艺步骤;

       4. 台湾/港式奶茶及系列奶茶的货源渠道;

       5. 台湾/港式奶茶及系列奶茶的经营定价;

       6. 台湾/港式奶茶店的店牌店堂设置;

       7. 台湾/港式奶茶店的经营方法。

三、台湾/港式奶茶培训方式:

          按照台湾/港式奶茶的比例配方,老师现场培训,一人一份材料,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

四、台湾/港式奶茶培训时间:

         上午9:00-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为10-20天左右,视个人学习能力而定。

五、台湾/港式奶茶培训优势:

       1、  台湾/港式奶茶的全套技术,都会传授给学员,绝对不会留一手!
       2、  保证学员出去后能够顺利采购到原材料,不会控制学员任何的调料配方。
       3、  签订学习合同,包教包会,学习技术有保障。
       4、  学员全程亲自动手,学校免费提供材料供学员反复练习,直到学员熟练掌握为止。
       5、  学员后期技术有任何问题,可随时联系,或者随时回来继续学习。

六、后期服务:

       1、  提供终身免费技术升级,有学员看到比自己家味道更好的台湾/港式奶茶,可以随时端过来,让我们老师帮助你开发,提升你的口味以及竞争力。
       2、  老师会根据学员提供的数据,帮助学员分析台湾/港式奶茶开店经营的问题,(开店选址、店面装修、经营策略,盈利模式等)为学员提供全方位的创业指导。
       3、  学员有关于台湾/港式奶茶的任何技术问题可随时电话咨询。
       4、  遇到没办法解决的问题,还可以免费回来继续学习。

七、吃住安排:

     学员学习期间中餐免费,路程比较近的学员可以自己回家住,路程比较远的学员可以住在我们附近的旅店(每个实训基地因商业地段,旅店价格也不同)一般20-50元/天/人(每人一个单间,独立的厕所、冲凉房、热水器、电视、风扇,并有专人管理),也可自理。



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