真岛网-美食生态园

搜索
猜你喜欢
查看: 109|回复: 0

做美食的时候我们在谈什么

[复制链接] [提交至百度]

查看他的品牌

  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-10-11 11:00
  • 签到天数: 1 天

    连续签到: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    9399

    金钱

    1万

    贡献

    9999

    威望

    小岛主

    Rank: 8Rank: 8

    积分
    31983
    QQ
    发表于 2016-3-30 11:47:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
      你看遍了所有的菜谱也不会进厨房一次,这就是所有厨艺达人面临的难题。做菜从来不是个技术问题,会与不会从来都不是关键,如何激发人们心中对生活的热忱和冲动才是。
    纪德在《人间食粮》中写道:“你永远也无法理解,为了让自己对生活产生兴趣,我们付出了多大的努力。”
    真岛小吃培训专业培训开店技术百余种,咨询热线:4006886208,培训地址:东莞市虎门镇太沙路东风路段42栋东风加油站,官网:www.xjy188.com
    同样是一枚鸡蛋,可以打匀了拿去蒸,也可以把蛋清分出来裹在肉丝上爆炒,还可以放在恒定温度的水里使其变成晃晃悠悠的温泉蛋,更可以煮到蛋白凝固,用针管抽出蛋黄,把剁好的肉茸注射进去,接着煮出来给人以惊喜。
    同样是一碗蒸蛋,可以点入酱油,变成深色的蛋羹,也可以蒸的时候加一点点猪油,撒一点点胡椒面,香滑程度能提升一个等级。还可以加入剁碎的虾肉和小葱,适合给重感冒的病人补养身体。
    真岛小吃培训专业培训开店技术百余种,咨询热线:4006886208,培训地址:东莞市虎门镇太沙路东风路段42栋东风加油站,官网:www.xjy188.com
    这是知识?是技能?不,这是好奇,想看看一枚鸡蛋能变出多少种花样来。讲述美食,重点从来不在于食物本身,而是讲述人和世界的联系。就如同你吃的不是香椿,你吃的是春天,所以一年只有一季。面前有香椿的时候,天空中北斗七星斗柄应该指向东方,因为东方属木,万物生发;指向南方则是夏季,因为南方属火;指向西方为秋季,因为西方属金,金主肃杀;指向北方为冬季,北方属水。不过在北方,无论春夏秋冬斗柄都指向饺子,因为饺子是乾坤一气儿全给包了。
    人们总是对变化充满兴趣,也总是会忍不住自己动手试一试。所以,永远要不厌其烦地仔细讲述如何用不锈钢勺子刮西红柿,让皮肉自然分离;如何用筷子插入西红柿蒂,在煤气火上旋转着烧烤,剥皮的时候能保留最多的果肉;如何用蒸屉或者开水加热西红柿,便于去皮的同时,因为加热而半熟的果肉最适合炒蛋,前后不超过15秒出锅,蛋花和西红柿同等鲜滑柔嫩。讲述这一切,是为了让人们在还没有做之前,脑海里就有了生动的过程,而在验证之后会欢欣鼓舞,觉得自己被生活亲吻了额头。
    真岛小吃培训专业培训开店技术百余种,咨询热线:4006886208,培训地址:东莞市虎门镇太沙路东风路段42栋东风加油站,官网:www.xjy188.com
        和大厨的视频相比,文字最大的优势在于传递微妙的情绪。美食文字不是父母教孩子做菜,不是师傅教徒弟烹饪,而是你的朋友请你去吃家宴,酒酣饭饱之际,他醉眼迷离地告诉你:其实吧,这道菜做起来很简单,你回家以后可以这么来……完满地把“你也可以做到”传递到对方心底。
    真岛小吃培训专业培训开店技术百余种,咨询热线:4006886208,培训地址:东莞市虎门镇太沙路东风路段42栋东风加油站,官网:www.xjy188.com

    美食.jpg

    回复 呼我

    使用道具 举报

    使用 高级模式(可批量传图、插入视频等)
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    快速回复 返回顶部 返回列表