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素有“肠胃清道夫”之称的黑木耳

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发表于 2016-5-4 14:53:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
     黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。
    味甘,性平;归胃、大肠经。
    干木耳每餐约5克,泡发木耳每餐约50克。
    黑木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,袪病延年。由于黑木耳中的胶质能帮助有体排出废物,因此双称“肠胃清道夫”。黑木耳在我国各地均有栽培,以云南和东北出产的有名。
黑木耳中铁的含量极为丰富,常吃黑木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺凝块,预防血栓症的发生,防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;黑木耳跌胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘’杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的异物有溶解与氧化作用,是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品;它结胆结石’肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
    鲜木耳含有一种叫卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木耳可安全食用。
巧妙清洗木耳二法:在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。
选购黑木耳可以从以下两点入手:一看,以朵大适度、耳瓣略展、朵面乌面有光泽、朵背略呈灰色的为佳;二捏,取小量样品,优质木耳捏不易碎,放天后朵片能很好伸展,有弹性。
干木耳放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存,应避免阳光直晒和重压。泡民的木耳可短期冷藏保存。
热量(千卡)
205
蛋白质
12.1
脂肪(克)
1.5
碳水货合物
65.6
膳食纤维
29.9
维生素A(微克)
17
胡萝卜素(微克)
100
视黄醇当量(微克)
0
硫胺素(毫克)
0.17
核黄素(毫克)
0.44
烟酸(毫克)
2.5
维生素C(毫克)
0
维生素E(毫克)
11.34
胆固醇(毫克)
0
钾(毫克)
757
钠(毫克)
48.5
钙(毫克)
247
镁(毫克)
152
铁(毫克)
97.4
锰(毫克)
8.86
锌(毫克)
3.18
铜(毫克)
0.32
磷(毫克)
292
硒(毫克)
3.72
   
黄金搭配
   黑木耳+芹菜:二者搭配具有润燥袪风、平肝降压的作用,对高血压病、习惯性便秘、高血脂症、冠心病均有疗效。
   黑木耳+豆角:黑木耳与豆角一起食用可防治高血压、高血脂、糖尿病。
   黑木耳+黄瓜:黑木耳与黄瓜食用减肥功效。
   黑木耳+豆腐:黑木耳及豆腐均为健康食品,一起吃可降低人体内的胆固醇,预防高脂血症的发生。
   黑木耳+猪腰:猪腰可补肾利尿,黑木耳则益气润肺、补血养颜,二者同食,可辅助治疗久病体弱、肾虚腰背痛等症。
搭配禁忌
黑木耳+田螺:黑木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的黑木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
  黑木耳+鸭肉:黑木耳不宜与鸭肉同食,鸭肉味甘性凉,同时易消化不良。
  黑木耳+鹌鹑:黑木耳胆固醇含量很低,而鹌鹑肉会增加血液黏稠度,二者同食不利于食物功效的发挥。
  黑木耳+茶叶:富含铁质的黑木耳与含有单宁酸的茶叶同食,就会降低人体对铁的吸收,不宜同吃。
营养食谱
黑木耳红糖饮:水发黑木耳洗净,放入砂锅,加水适量,先大火煮沸,后改小火炖30分钟,放入红糖,再煮至沸,红糖溶化即可。此饮养阴补血’补肾温脾,对缺铁性贫血、习惯性更秘也有效果。
三色豆腐汤:水发黑木耳洗净,把豆腐、鸡血放块沸水锅中汆(cuan)透,取出,切丁,装碗;火腿洗净,切片;锅中放油烧至八成熟,加葱花、姜末爆香,加清汤适量,煮沸后加入火腿片、黑木耳瓣、豆腐丁、鸡血丁,烹入料酒,用中火煮15分钟,加精盐、味精、五香粉调味,湿淀粉勾薄芡。本品滋养肝肾、补血益气,适合贫血患者饮用。
木耳拌芹菜:水发黑木耳洗净,沸水微焯,捞出,冷却沥干,入盘;芹菜去杂洗净,沸水微焯,捞出,切段,摆盘。锅中放油,烧至六成热时,加水少量,放精盐、味精、红糖、胡椒粉,兑成调味汁,倒入盘中,淋入麻油即可,本品润燥袪风、平肝降压,对高血病、便秘、高血脂症、冠心病均有疗效。
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