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世界之香——咖啡

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发表于 2016-5-13 11:58:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
咖哩是音译,源于泰米尔文,意思就是调料。咖哩别名姜黄,味辛、性热;归胃、大肠经。
另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有特别的香气,主要是用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖哩是必备的重要调料。
咖哩能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲;咖哩能促进血液循环,达到发汗的目的;美国癌症研究协会指出,咖哩所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌症细胞的功能;咖哩还具有协助伤口复合,预防老年痴呆症的作用。
咖哩米主要以姜黄、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、葫芦巴等十余种得辛料,按口味及嗜好,选取适当分量配制而成,并在烹制时加入新鲜的麻绞叶。
选 购咖哩粉应注意:外观上松散不结块;粉粒干燥且晶亮;色泽均匀淡雅;当用热开水冲调后,稍加搅拌即完全溶化,并呈透明状溶液。

      
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